Industria alimentare

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Analisi complete delle acque, dall'affluente all'effluente

La trasformazione alimentare richiede l'uso di acqua pulita e abbondante come ingrediente, come elemento per la pulizia e la movimentazione delle materie non trattate e come agente principale per la sanificazione dei macchinari degli impianti. L'acqua riveste un ruolo sempre più importante nell'industria alimentare, poiché le aziende dedicano un'attenzione crescente alla gestione delle acque reflue al fine di rispettare normative sempre più rigorose, proteggere la loro reputazione sociale e ridurre il consumo energetico. Numerose multinazionali hanno stabilito linee guida interne per la gestione delle acque reflue in cui si impone a tutti gli impianti di monitorare i principali parametri delle acque reflue e di rispettare i limiti consentiti mediante misurazioni eseguite secondo frequenze predefinite. 

Noi di Hach® conosciamo perfettamente le tue esigenze in merito all'acqua, per garantire i massimi livelli di qualità, coerenza e sicurezza del prodotto. Che il tuo obiettivo sia quello di mantenere la qualità dei prodotti, evitarne le perdite, rispettare i limiti di conformità oppure ottimizzare il processo di trattamento delle acque, possiamo offrirti soluzioni personalizzabili in grado di soddisfare le tue esigenze specifiche.

  • • Riduzione al minimo degli sprechi e delle perdite di prodotto
  • • Miglioramento dell'efficienza energetica
  • • Riduzione del consumo di acqua/riuso dell'acqua
  • • Riduzione dell'impatto ambientale (emissioni di CO2)
  • • Miglioramento dell'efficienza ambientale

Scopri le soluzioni Hach con la
Mappa interattiva impianto industria alimentare


Interactive Food Plant

 

Icon of dairy products including milk and cheese

Latte e prodotti caseari: una qualità elevata costante del prodotto è fondamentale per il marchio e le attività commerciali. La trasformazione lattiero-casearia rappresenta un ambiente difficile per le analisi di FOGS (grassi, oli e solidi sospesi), sali e particolati che inevitabilmente sono presenti nei canali di processo. Il risparmio di tempo o una maggiore affidabilità delle analisi e la garanzia del rispetto delle normative del settore è fondamentale.


Icon of meat products including beef, pork and poultry

Carni e pollame: l'uso di acqua con una qualità chimica e microbiologica adeguata è di fondamentale importanza. Gli operatori del settore della trasformazione alimentare sono tenuti a garantire che l'acqua e i relativi sistemi negli impianti siano sicuri e sotto controllo.


Icon of other food products including fruits, vegetables, grains, seafood and flavorings

Frutta, verdura, mais, cereali, pesce/frutti di mare, aromi, additivi, ecc.: gli operatori del settore della trasformazione alimentare necessitano di ingenti quantità di acqua di buona qualità per una serie di processi, tra cui la miscelazione o preparazione, la pulizia, la produzione di vapore, ecc. L'acqua può contenere minerali disciolti, materiale organico, gas e contaminanti microbici. Tutti questi fattori sono importanti per l'igiene e la garanzia della qualità generale. La comprensione della qualità dell'acqua e del modo in cui scorre nella fabbrica è una parte necessaria della formula per produrre alimenti sicuri e di alta qualità.




 

 

 

Acque influenti/non trattate

La qualità dell'acqua in ingresso ha un impatto diretto sulla qualità del prodotto. L'uniformità e la purezza dell'influente o dell'acqua non trattata influisce in modo significativo sul sapore e la qualità del prodotto finale. Sappiamo perfettamente che le richieste di monitoraggio e trattamento dell'influente o dell'acqua non trattata hanno un impatto sulla longevità delle apparecchiature e sulla qualità del prodotto.

Proper treatment and conditioning is essential for water as it enters any production process. The water used in production lines of food facilities must not only meet FDA drinking water regulations, it must be treated to remove additional minerals and chemicals which could impact taste and production processes.

Parametri relativi ai processi di acqua non depurata/influente:

  • Cloro
  • Conducibilità/solidi disciolti totali (TDS, Total Dissolved Solids)
  • pH/ORP
  • Torbidità
  • Carbonio organico disciolto (DOC, Dissolved Organic Carbon)
  • Carbonio organico totale (TOC, Total Organic Carbon)
  • Controllo della coagulazione
  • Durezza
Image of olives being washed in clean water

Caldaie e raffreddamento

Comprendiamo perfettamente le sfide nel monitoraggio dell' acqua nelle caldaie e nei processi di raffreddamento. La condensa è un fattore critico nei processi che richiedono temperature elevate. Il vapore che fuoriesce dalla caldaia passa attraverso una serie di scambiatori di calore che riscaldano il liquido di processo.

La misura di TOC nella condensa fornisce un rilevamento tempestivo della contaminazione organica del vapore. In questa fase del processo potrebbero introdursi contaminazioni organiche nel sistema di ritorno della condensa.

L'ottimizzazione dell'acqua di alimentazione delle caldaie e delle torri di raffreddamento riduce al minimo l'utilizzo di sostanze chimiche, previene la corrosione e protegge l'impianto.

Parametri relativi al monitoraggio della caldaia/processi di raffreddamento:

  • Ossigeno disciolto (DO, Dissolved Oxygen)
  • Conducibilità/solidi disciolti totali
  • Cloro libero e totale
  • pH
  • Carbonio organico totale (TOC, Total Organic Carbon)
  • Durezza totale
  • Ammonio
Image of heat production in an industrial food plant

Laboratorio per il controllo e l'assicurazione della qualità

Il controllo e assicurazione della qualità è responsabile della qualità complessiva dei prodotti per garantire il rispetto degli standard. Le procedure di controllo della qualità sono essenziali per garantire prodotti di alta qualità. È fondamentale disporre di misure accurate, risultati affidabili e strumenti di facile utilizzo. Per ottimizzare il controllo della qualità, è necessario evitare possibili guasti ed errori umani.

Il controllo della qualità del processo in linea fornisce i risultati delle analisi 24 ore su 24 al personale di produzione. La maggiore affidabilità del processo consente di migliorare l'efficienza e ridurre i costi. Inoltre, la comprensione dei diversi metodi disponibili consente di prendere le decisioni giuste in merito all'impianto e al prodotto finale.

Parametri relativi alle applicazioni per il controllo e l'assicurazione della qualità industriale:

  • Acidità totale
  • Sodio
  • Colore
  • Calcio
  • Cloruro
  • Torbidità
Image of chemistry lab worker testing food safety and quality

Clean-In-Place (CIP)

L'applicazione Clean-In-Place viene comunemente utilizzata nelle industrie in cui l'igiene costituisce un fattore critico per pulire un'ampia gamma di aree nello stabilimento. L'applicazione CIP si riferisce all'uso di una combinazione di sostanze chimiche, calore e acqua per pulire macchinari, recipienti o condotte senza smontare i componenti dell'impianto.

L'applicazione CIP garantisce la pulizia delle superfici di produzione del settore alimentare. I produttori del settore alimentare progettano e qualificano le procedure CIP per garantire che i prodotti non vengano contaminati da crescite microbiche.

Parametri relativi alle applicazioni CIP:

  • Conducibilità induttiva
  • Cloro
  • pH
  • Torbidità/Solidi
Image of equipment in sterile food production area

Riuso dell'acqua

La riduzione dell'impatto ambientale è una ragione fondamentale per ottimizzare il riuso dell'acqua nel tuo impianto. Il riuso dell'acqua, che include l'acqua recuperata e riciclata, è uno dei metodi utilizzabili dagli impianti per migliorare le pratiche di sostenibilità e salvaguardare gli standard di qualità dell'acqua, riducendo la dipendenza dell'impianto da fonti idriche esterne.

Poiché la carenza idrica costituisce un serio problema in tutto il mondo, è necessario che l'industria affronti l'impatto del proprio consumo di acqua e consideri nuovi modi nel futuro per ottimizzare l'utilizzo dell'acqua, garantendo al contempo prodotti di qualità. Uno degli esempi consiste nei sistemi di osmosi inversa.

Il recupero e riuso delle acque reflue da un processo di produzione richiede un trattamento, che sia di base o rigoroso. Il monitoraggio di parametri e composti quali TOC, BOD, COD e TSS fornisce agli operatori addetti al trattamento le informazioni necessarie per valutare la qualità e migliorare l'efficienza dei processi di trattamento.

Parametri relativi ai processi di riuso dell'acqua:

  • Solidi disciolti totali (TDS, Total Dissolved Solids)
  • Domanda chimica di ossigeno (COD, Chemical Oxygen Demand)
  • Torbidità
  • Solidi sospesi totali (TSS, Total Suspended Solids)
  • pH
  • Molti altri ancora...
Image of hands scooping clean water from a stream

Perdita di prodotto

Evita che il profitto finisca nelle linee di scarico. Aumenta la resa del prodotto e riduci i costi complessivi massimizzando il monitoraggio di sostanze organiche nel processo. La perdita di prodotto altrimenti vendibile determina, al di là della perdita in sé, l'aggiunta di costi significativi sotto forma di aumento dei costi energetici, idrici e di trattamento.

L'utilizzo del monitoraggio in tempo reale delle sostanze organiche, progettato in modo specifico per gli ambienti più difficili come uno strumento di gestione, consente agli impianti di vedere e quantificare il prodotto nei flussi di processo e nelle acque reflue, offrendo un controllo del processo con informazioni più complete e una risposta più incidente, per consentire un recupero del profitto che altrimenti sarebbe stato perso.

Parametri relativi alle applicazioni con perdita di prodotto:

  • Carbonio organico totale (TOC, Total Organic Carbon)
  • Domanda chimica di ossigeno (COD, Chemical Oxygen Demand)
  • Torbidità
  • Solidi sospesi totali (TSS, Total Suspended Solids)
Image of milk splashing

Acque reflue

La gestione delle acque reflue è un percorso che si sviluppa dalle misure di laboratorio al controllo automatico online del processo fino all'ottimizzazione dei sistemi.

Essendo uno dei processi che necessita di un uso più intensivo delle risorse nell'impianto, le richieste di ridurre al minimo l'impatto ambientale e garantire la conformità alle normative in materia di scarichi sono molte. Dalla trattamento dei fanghi al sludge treatment fino al campionamento, il monitoraggio e il trattamento corretti consentono di ridurre i costi sia dei reagenti che nella prevenzione delle violazioni dei limiti.

Parametri relativi alle applicazioni con acque reflue:

  • Domanda chimica di ossigeno (COD, Chemical Oxygen Demand)
  • Domanda biochimica di ossigeno (BOD, Biochemical Oxygen Demand)
  • pH
  • Ossigeno disciolto (DO, Dissolved Oxigen)
  • Torbidità e solidi sospesi totali (TSS, Total Suspended Solids)
  • Azoto (totale)
  • Fosforo (totale)
  • Carbonio organico totale (TOC, Total Organic Carbon)
  • Sostanze organiche
  • Campionamento
Image of effluent process water leaving a food production facility